Definování pojmu gastronomie

Gastronomická revue č. 5 / 1999, str. 6

Vážená redakce,

dovolte mi, abych nejdříve vyjádřil svoji upřímnou radost nad tak kvalitním, odborně zaměřeným časopisem, jakým je právě Gastronomická revue. Již čtvrtým rokem jsem předplatitelem tohoto časopisu a doufám, že i nadále mě bude zásobovat těmi "nej" informacemi.

Trápí mě však jeden problém. Již delší dobu se pohybuji v gastronomie - dříve jako student, nyní jako majitel cateringové firmy - a doposud jsem věřil, že bezproblémově ovládám alespoň základy tohoto krásného oboru. Před několika dny mě však zaskočil jeden z mladších kolegů, který mě požádal, abych mu definoval termín gastronomie. A já jsem si rázem uvědomil, že tak banální věc, výraz, který snad stokrát denně vyslovím a který se ne méněkrát objeví v odborné literatuře, je mi natolik vzdálený, natolik neznámý, že jsem ho nedokázal ani obstojně vysvětlit. Tato, pro někoho zajisté bezvýznamná maličkost mi však hodně dlouho ležela v hlavě a vedla mě až k tomu, že jsem prolistoval snad všechnu dostupnou odbornou literaturu, Váš časopis nevyjímaje, a nepodařilo se mi najít nic víc, než jednořádkové vysvětlení pojmu gastronomie v publikaci "Příručka pro číšníky" od G. Browna a K. Hepnerové, které znělo: gastronomie je teorie vyspělého kuchařského umění.

Proto bych rád prostřednictvím Gastronomické revue otevřel odbornou diskusi, jejímž cílem by mělo být vymezit pojem gastronomie a nalézt její co nejpřesnější a nejvyčerpávající definici, neboť se domnívám, že ohraničení gastronomie pouze na teorii, a to teorii kuchařského umění je příliš omezené, neúplné a v dnešní době, řekl bych, až zastaralé. Osobně jsem dospěl k závěru, že gastronomii by bylo možné definovat jako rozsáhlou společenskou vědu či disciplínu o způsobech, technikách a systémech přípravy a servisu jídel a nápojů a to jak v rámci běžného provozu ve střediscích veřejného stravování, tak i v rámci nejrůznějších gastronomických akcí, včetně zvyklostí s tímto spojených.

Věřím, že má výzva bude mít úspěch a že se podaří vymezit tento základní pojem našeho oboru a že se naši mladší kolegové, ale i mi sami, již nedostaneme do podobné situace, která potkala právě mě.

Přeji Vašemu časopisu mnoho úspěchů.

Se srdečným pozdravem

Michal Dvouletý
majitel firmy MD catering